Día de Muertos

Pan de muerto casero: receta con azahar, anís y huesitos que sí se ven como huesitos

Ingredientes

• 500 g de harina de trigo, más extra para espolvorear (la de fuerza para pan da un pan un poco más alto)
• 100 g de azúcar
• 7 g de levadura instantánea (1 sobre)
• 6 g de sal fina
• 120 ml de leche entera
• 2 g de anís en grano (1 cucharadita)
• 4 huevos grandes a temperatura ambiente (unos 200 g sin cascarón)
• 1 cucharada de agua de azahar
• La ralladura fina de 1 naranja grande
• 113 g de mantequilla sin sal, suavizada
• Para terminar: 1 huevo batido con 1 cucharada de agua, 57 g de mantequilla derretida y 100 g de azúcar para cubrir

Paso a paso

1. 1

   Infusiona la leche

   Calienta la leche con el anís hasta que humee, retírala del fuego y déjala reposar 10 minutos. Deja que baje a 40–43 °C: si está más caliente, mata la levadura.

2. 2

   Mezcla la masa

   Junta harina, azúcar, levadura y sal. Agrega la leche, los huevos, el agua de azahar y la ralladura. Mezcla a velocidad baja unos 2 minutos, hasta tener una masa desgreñada y pegajosa.

3. 3

   Amasa y añade la mantequilla

   Amasa 5 minutos. Luego agrega la mantequilla suavizada por cucharadas, esperando a que cada una desaparezca antes de poner la siguiente. Sigue 6 a 8 minutos más, hasta que la masa esté tersa, brillante y se despegue del tazón. Debe estirarse en una lámina delgada sin romperse.

4. 4

   Primer levado (1 1/2 a 2 h)

   Forma una bola, ponla en un tazón engrasado, tapa y deja en un lugar tibio hasta que doble su tamaño.

5. 5

   Divide y forma las cúpulas

   Pesa la masa y aparta unos 160 g para los adornos (envuélvelos para que no se sequen). Divide el resto en 2 piezas de unos 470 g, bolea cada una apretada y lisa y ponlas bien separadas en una charola con papel para hornear. Aplánalas suavemente hasta una cúpula de unos 15 cm.

6. 6

   Haz los huesos y las cabecitas

   Divide la masa reservada en 2 porciones de 80 g, una por pan. De cada una corta dos piezas de 28 g y una de 20 g. Rueda cada pieza de 28 g hasta un cordón de unos 18 cm; con tres dedos separados, ruédalo hacia adelante y hacia atrás para que se abulte entre ellos: esos bultos son los nudillos. La pieza de 20 g se bolea para el cráneo.

7. 7

   Arma y deja levar otra vez (45–60 min)

   Barniza las cúpulas con huevo. Cruza dos huesos en X sobre cada pan, presiónalos bien y pon la bolita donde se cruzan, pegada con un poco de huevo. Tapa holgadamente y deja levar hasta que estén esponjados, alrededor de 1 1/2 veces su tamaño. Precalienta el horno a 175 °C.

8. 8

   Hornea (30–35 min)

   Barniza otra vez con huevo, metiéndote en los pliegues. Hornea 30 a 35 minutos, girando la charola a la mitad, hasta que estén bien dorados; en el centro deben marcar 88 °C. Si se oscurecen muy rápido pasados los 20 minutos, cúbrelos con papel aluminio.

9. 9

   Báñalos de azúcar

   Déjalos 10 minutos en la charola. Todavía tibios, barniza toda la superficie con la mantequilla derretida e inclina cada pan sobre un tazón con el azúcar para cubrirlo por todos lados. Deja enfriar antes de rebanar.

Dos panes de buen tamaño, huesitos con nudillos y la casa oliendo a azahar. Si quieres acompañarlo como se debe, en este mismo blog está el champurrado. Y si te gusta cocinar de temporada, estamos terminando la Colección Mexicana en español, con más recetas de pan dulce, antojitos y guisos paso a paso.