Día de Muertos
Champurrado casero: receta espesa, sin grumos, con chocolate de mesa y piloncillo
El champurrado es atole con chocolate: una bebida espesa de maíz, endulzada con piloncillo y perfumada con canela. Es la pareja clásica de los tamales y del pan de muerto en las mañanas frías de otoño.
Se hace con masa de maíz y se espesa al hervir. El único truco importante es disolver la masa primero en agua fría para que no se hagan grumos.
Rinde
4 a 6 porciones
Preparación
10 min
Tiempo total
30 min
Ingredientes
- 60 g de harina de maíz nixtamalizado (1/2 taza; la de tortillas y tamales) o 120 g de masa fresca
- 1.2 L de agua, dividida
- 1 tablilla de chocolate de mesa (unos 90 g)
- 480 ml de leche entera
- 1 cono de piloncillo (unos 115 g), o 100 g de azúcar mascabado, al gusto
- 2 rajas de canela
- 1 cucharadita de vainilla
- Una pizca de sal
Paso a paso
- 1
Disuelve la masa
Bate la harina de maíz con 480 ml de agua fría hasta que quede completamente tersa, sin grumos. Resérvala.
- 2
Infusiona la canela (5 min)
En una olla grande, lleva a hervor suave los 720 ml de agua restantes con la canela y deja que suelte aroma.
- 3
Derrite el chocolate
Agrega la tablilla en trozos, la leche, el piloncillo y la sal. Calienta a fuego medio batiendo hasta que el chocolate se derrita por completo.
- 4
Incorpora la masa
Vierte la mezcla de masa poco a poco, sin dejar de batir, para que quede tersa.
- 5
Hierve y espesa (8–10 min)
Sigue batiendo y deja hervir suave hasta que espese lo suficiente para cubrir el revés de una cuchara. Debe poder servirse, pero ser sustancioso. Agrega la vainilla, saca la canela y prueba: si lo quieres más dulce, agrega más piloncillo.
- 6
Sirve caliente
Sírvelo en jarritos o tazas. Tradicionalmente se espuma con un molinillo girado entre las palmas, pero un batidor funciona igual.
Los secretos que marcan la diferencia
- ✓Disuelve la masa siempre en agua fría, nunca directo en la olla caliente: los grumos que se forman ahí no se quitan.
- ✓Bate todo el tiempo que hierve. La masa se va al fondo y se pega rápido.
- ✓Espesa al enfriarse: retíralo cuando esté un poco más ralo de lo que quieres, y afloja lo que sobre con un chorrito de leche al recalentar.
- ✓Si lo guardas, refrigéralo y recaliéntalo hasta que hierva suave.
Una olla de champurrado rinde para toda la mesa y acompaña igual un plato de tamales que una rebanada de pan de muerto. Estamos terminando la Colección Mexicana en español, con más bebidas, postres y antojitos explicados paso a paso.
