Pasta
Lasagna al horno de verdad: ragù lento, bechamel sedosa y capas que no se derrumban
La lasagna que se te desarma o queda aguada casi siempre falla por lo mismo: ragù demasiado líquido y poca bechamel. La bechamel no es opcional ni se reemplaza con crema; es lo que liga las capas y las hace cremosas.
Es una receta con tiempo, no con dificultad. El ragù se hace casi solo mientras haces otras cosas. Aquí va completa.
Rinde
6 porciones
Preparación
40 min
Tiempo total
3 h (con el ragù lento)
Ingredientes
- Placas de lasagna (frescas o secas, unas 12)
- Para el ragù: 400 g de carne molida de res (o mitad res, mitad cerdo)
- 1 zanahoria, 1 tallo de apio, 1/2 cebolla (picados finos)
- 400 g de tomate triturado + 1 cucharada de concentrado
- 100 ml de vino tinto, aceite de oliva, sal y pimienta
- Para la bechamel: 50 g de mantequilla, 50 g de harina, 600 ml de leche, nuez moscada
- 150 g de parmesano rallado
Paso a paso
- 1
Sofríe la base del ragù
En una olla, sofríe zanahoria, apio y cebolla en aceite de oliva a fuego medio hasta que estén blandos (5–7 min). Este trío (el soffritto) es la base de sabor de todo.
- 2
Sella la carne y desglasa con vino
Sube el fuego, agrega la carne y dórala bien, sin removerla de más, hasta que suelte su jugo y se dore. Vierte el vino tinto y deja que se evapore el alcohol, 2 minutos.
- 3
Cocina el ragù a fuego lento
Añade el tomate triturado, el concentrado, sal y pimienta. Tapa parcialmente y cocina a fuego bajo mínimo 1.5 horas (mejor 2), removiendo de vez en cuando. Debe quedar espeso, no líquido.
- 4
Haz la bechamel
Derrite la mantequilla, añade la harina y cocina 1 minuto (el roux). Vierte la leche caliente poco a poco batiendo sin parar hasta que espese. Sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
- 5
Arma las capas en el orden correcto
Base fina de ragù en el molde, luego pasta, ragù, bechamel y parmesano. Repite. Termina siempre con bechamel y parmesano generoso arriba (esa es la costra dorada).
- 6
Hornea y —clave— deja reposar
Horno a 190 °C, 35–40 minutos hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Sácala y deja reposar 15 minutos antes de cortar. Si la cortas al instante, se derrama; reposada, se sostiene en capas firmes.
Los secretos que marcan la diferencia
- ✓El error #1 es el ragù aguado. Debe quedar espeso como para sostenerse en la cuchara; si está líquido, sube el fuego y reduce más.
- ✓No escatimes bechamel entre capas: es lo que da cremosidad y evita que quede seca.
- ✓Los 15 minutos de reposo no son opcionales. Es la diferencia entre una rebanada limpia y un plato desparramado.
La lasagna es la receta que te vuelve el anfitrión oficial de la familia. Domina el ragù y la bechamel y ya tienes la base de media cocina italiana al horno. En Pasta en Casa está esta receta con la pasta fresca hecha a mano y todas las salsas madre explicadas gramo a gramo.
