Pizza
Pizza Diavola casera: picante, con orilla inflada y sin horno de leña
La Diavola es la pizza que separa a quien sigue una receta de quien entiende la masa. No tiene ingredientes raros: tomate, mozzarella y salame picante. Todo el sabor está en la masa y en cómo la horneas.
Aquí va la receta completa, tal cual la enseñamos, con el único ajuste que de verdad importa en casa: cómo sacarle orilla inflada a un horno eléctrico normal que no pasa de 250 °C.
Rinde
1 pizza (2 porciones)
Preparación
20 min activos
Tiempo total
24 h (con fermentación lenta)
Ingredientes
- 250 g de harina de fuerza (o 000)
- 160 ml de agua fría (65 % de hidratación)
- 5 g de sal
- 1 g de levadura seca (media cucharadita rasa)
- 150 g de tomate triturado de lata, de buena calidad
- 125 g de mozzarella fior di latte, escurrida y en trozos
- 60 g de salame picante (spianata o pepperoni) en rodajas finas
- Aceite de oliva, sal y orégano al gusto
Paso a paso
- 1
Amasa y deja reposar (5 min)
Mezcla harina, agua, sal y levadura hasta que no queden zonas secas. No hace falta amasar como loco: junta, tapa y deja reposar 20 minutos. La harina se hidrata sola.
- 2
Pliega, no amases (2 min)
Con la mano mojada, estira un lado de la masa y pliégalo al centro. Gira el bol y repite 4 veces. Tapa. Repite este plegado 3 veces cada 30 minutos. Vas a sentir cómo la masa pasa de pegajosa a lisa y elástica.
- 3
Fermentación lenta en frío (24 h)
Al refrigerador, tapada, 24 horas. Este es el paso que da sabor y una orilla que infla. Si tienes prisa, mínimo 4 horas a temperatura ambiente, pero no es lo mismo.
- 4
Bolea y atempera (1 h antes)
Saca la masa, forma una bola tensa y déjala reposar tapada 1 hora fuera del refri. Debe estar a temperatura ambiente y relajada antes de estirar.
- 5
Estira con las manos, nunca con rodillo
Aplana el centro dejando 1.5 cm de orilla intacta. Estira desde el centro hacia afuera empujando el aire hacia el borde. Ese aire atrapado es lo que se infla en el horno.
- 6
Salsa cruda y hornea al máximo
Mezcla el tomate con una pizca de sal y un chorrito de aceite (sin cocinar). Extiende, agrega la mozzarella y el salame. Horno al máximo (250 °C) con la charola o piedra precalentada 45 min. Hornea 6–8 min hasta que la orilla esté dorada y manchada.
Los secretos que marcan la diferencia
- ✓El error #1 es poco calor. Precalienta el horno 45 minutos reales con la charola dentro, y usa la resistencia de arriba (grill) los últimos 2 minutos.
- ✓Escurre bien la mozzarella sobre papel. El agua es la razón número uno de una pizza aguada.
- ✓El salame va encima, no debajo del queso: así suelta su grasa picante sobre todo el pastel.
Domina esta masa y ya sabes hacer cualquier pizza: cambias los ingredientes de arriba y listo. En el recetario Pizza en Casa te llevamos de la napolitana clásica a la marinara, con cantidades por gramo y tiempos exactos para tu horno.
