Postres
Panna cotta perfecta: ese temblor cremoso, sin que quede ni dura ni líquida
La panna cotta buena tiembla como flan pero se siente como nata. La mala rebota como gomita o se desarma en un charco. Todo depende de un número: cuánta grenetina usas por cada mililitro de crema.
Cinco ingredientes, cero horno. La proporción exacta hace toda la diferencia, y aquí te la doy medida.
Rinde
4 porciones
Preparación
15 min
Tiempo total
15 min + 4 h de frío
Ingredientes
- 500 ml de crema para batir (nata, mínimo 30% grasa)
- 80 g de azúcar
- 1 vaina de vainilla (o 1 cucharadita de extracto)
- 5 g de grenetina en polvo (unas 2.5 láminas)
- 30 ml de agua fría para hidratar la grenetina
- Frutos rojos y azúcar para el coulis (opcional)
Paso a paso
- 1
Hidrata la grenetina
Espolvorea la grenetina en polvo sobre el agua fría y déjala 5 minutos hasta que se hinche (florezca). Nunca la agregues seca directo a la crema: se hace grumos.
- 2
Calienta la crema con vainilla
En una olla, calienta la crema con el azúcar y las semillas de la vaina de vainilla a fuego medio. Justo antes de que hierva (cuando salga vapor y aparezcan burbujas en la orilla), apaga.
- 3
Disuelve la grenetina
Añade la grenetina hidratada a la crema caliente y remueve hasta que se disuelva por completo. No debe quedar ningún grumo. No la hiervas después: el calor excesivo le quita poder de cuajado.
- 4
Cuela y reparte
Cuela la mezcla (para atrapar cualquier grumo o piel) y viértela en moldes o copas. Deja templar unos minutos antes de refrigerar.
- 5
Refrigera 4 horas mínimo
Al refri al menos 4 horas, mejor toda la noche. Para desmoldar, sumerge el molde 3 segundos en agua caliente y voltea sobre el plato. Sirve con coulis de frutos rojos.
Los secretos que marcan la diferencia
- ✓La proporción de oro: ~5 g de grenetina por cada 500 ml de crema. Más y rebota; menos y no cuaja. Pésala, no la calcules a ojo.
- ✓No dejes hervir la crema con la grenetina ya dentro: el hervor fuerte reduce su capacidad de gelificar.
- ✓¿La quieres más ligera? Sustituye 150 ml de crema por leche. Menos grasa, mismo temblor.
La panna cotta es el postre que parece de restaurante y se hace en 15 minutos. Si dominas esta proporción, tienes un dulce de emergencia para siempre. En Postres en Casa está esta receta con variantes (café, chocolate, cítricos) y los clásicos italianos explicados igual de simple.
