Pizza
Pizza de burrata y pomodorini: la que se arma al salir del horno
Esta pizza confunde a mucha gente: meten la burrata al horno y sale un charco de agua sobre una masa triste. La burrata NO se hornea. Va cruda, fría, al final, cuando la pizza ya salió del horno.
Usa la misma masa de fermentación lenta de la Diavola. Lo que cambia es el montaje, y ahí está todo el juego.
Rinde
1 pizza (2 porciones)
Preparación
15 min activos
Tiempo total
24 h (con la masa de fermentación lenta)
Ingredientes
- 1 bola de masa napolitana (misma receta de fermentación lenta de 24 h)
- 120 g de salsa de tomate San Marzano triturado, cruda
- 1 burrata fresca (unos 125 g), a temperatura ambiente
- 8–10 pomodorini (tomates cherry) partidos a la mitad
- Hojas de albahaca fresca
- Aceite de oliva extra virgen, sal en escamas
Paso a paso
- 1
Hornea solo la base con tomate
Estira la masa con las manos, extiende la salsa de tomate cruda y un hilo de aceite. Al horno al máximo (250 °C) con la charola precalentada, 6–8 minutos hasta que la orilla esté dorada. Nada de queso todavía.
- 2
Saca y deja reposar 1 minuto
Deja que baje un poco el vapor. Si pones la burrata sobre la base ardiendo al instante, se derrite y suelta agua. Un minuto de reposo lo cambia todo.
- 3
Rompe la burrata con las manos
Abre la burrata y repártela en trozos generosos sobre la pizza. Su interior cremoso (la stracciatella) se esparce solo con el calor residual, sin cocinarse.
- 4
Pomodorini, albahaca y sal en escamas
Reparte los tomates cherry, unas hojas de albahaca, un último hilo de aceite de oliva y sal en escamas. Sirve de inmediato: esta pizza se come recién armada.
Los secretos que marcan la diferencia
- ✓Burrata a temperatura ambiente, nunca directo del refri: fría se siente gomosa y no cremosa.
- ✓Si la base te queda pálida, súbela con el grill de arriba los últimos 2 minutos antes de sacarla.
- ✓Los pomodorini con una pizca de sal 10 minutos antes sueltan un jugo dulce que es oro sobre la burrata.
La pizza de burrata es la prueba de que a veces la técnica es saber cuándo NO cocinar un ingrediente. En Pizza en Casa tienes esta y todas las napolitanas clásicas, con la masa madre paso a paso y los tiempos exactos para tu horno.
